Ingredienti:

  • 1 cup (120g) farina 00
  • 1 teaspoon (5g) lievito in polvere per dolci
  • 1/4 teaspoon (1g) sale
  • 4 uova grandi, tuorli e albumi separati
  • 3/4 cup (150g) zucchero semolato
  • 1/4 cup (60ml) latte di cocco
  • 2 tablespoons (30ml) olio di semi
  • 1/2 teaspoon (2.5ml) estratto di vaniglia
  • 1/4 cup (25g) cocco grattugiato non zuccherato
  • 1 1/2 cups (360ml) panna fresca liquida, fredda
  • 1/2 cup (100g) zucchero a velo
  • 8 ounces (225g) mascarpone, ammorbidito
  • 1/4 cup (30g) farina di mandorle
  • 1 teaspoon (5ml) estratto di mandorle
  • 1/2 cup (50g) cocco grattugiato zuccherato, tostato
  • Mandorle intere, spellate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le tortiere: Imburrare e infarinare (o foderare con carta forno) due tortiere rotonde da 20 cm.
  2. Preparare l'impasto della torta al cocco: Mescolare gli ingredienti secchi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gli ingredienti liquidi. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi, quindi il cocco. Montare gli albumi a neve ferma e incorporare delicatamente all'impasto.
  3. Cuocere le torte: Dividere l'impasto uniformemente tra le tortiere preparate. Cuocere in forno a 175°C per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  4. Raffreddare le torte: Lasciare raffreddare nelle tortiere per 10 minuti, quindi capovolgere su una griglia per raffreddare completamente.
  5. Preparare la crema al mascarpone e mandorle: Montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente il mascarpone, la farina di mandorle e l'estratto di mandorle.
  6. Assemblare la torta: Livellare le torte se necessario. Posizionare una torta su un piatto da portata. Spalmare con metà della crema al mascarpone. Coprire con la seconda torta e spalmare con la crema rimanente.
  7. Decorare la torta: Cospargere generosamente la torta con il cocco tostato. Guarnire con mandorle intere, se desiderato.
  8. Raffreddare la torta: Refrigerare per almeno 1 ora prima di servire per far amalgamare i sapori. Questo dolce raffaello è un sogno!