Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia o brisée
  • 10 g di burro
  • 400 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina o di pecora
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a julienne o a cubetti piccoli.
  2. Scaldare l'olio in padella e saltare le zucchine a fuoco vivo per 4-5 minuti finché non appaiono leggermente dorate. Salare e pepare, poi lasciare raffreddare per 5 minuti.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con la frusta fino a renderla cremosa. Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene.
  4. Unire il Parmigiano Reggiano e la noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
  6. Ungere leggermente lo stampo con burro e stendere la pasta, lasciando i bordi alti circa 3 cm.
  7. Spalmare uniformemente la crema di ricotta sul fondo della pasta per creare una barriera contro l'umidità.
  8. Distribuire le zucchine saltate sopra la ricotta, premendo leggermente con un cucchiaio per livellare la superficie.
  9. Infornare nel ripiano centrale del forno e cuocere per circa 40 minuti o fino a doratura completa.