Ingredienti:

  • 230 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 20 g di pane grattugiato
  • 2 peperoni grandi (circa 450g)
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 1 cipolla rossa di Tropea (circa 100g)
  • 50 g di prosciutto cotto a dadini
  • 30 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 uovo grande (circa 50g)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le verdure. Riduci i peperoni a cubetti di circa 1,5 cm e affetta sottilmente la cipolla rossa.
  2. Sfrigola in padella. Scalda l'olio in una padella capiente e aggiungi cipolla e peperoni. Cuoci a fuoco vivace per 10-12 minuti fino a quando i bordi dei peperoni appaiono dorati e teneri.
  3. Elimina l'umidità. Trasferisci le verdure in un colino e lasciale intiepidire, permettendo al liquido in eccesso di scolare via.
  4. Prepara la crema. In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta per renderla liscia, poi aggiungi il parmigiano, l'uovo (tenendone un cucchiaio da parte per spennellare), sale e pepe.
  5. Unisci gli extra. Aggiungi alla crema di ricotta i dadini di prosciutto cotto e i peperoni ormai tiepidi, mescolando delicatamente.
  6. Stendi la base. Srotola la pasta sfoglia nella teglia mantenendo la sua carta forno e bucherella il fondo con una forchetta.
  7. Crea la barriera. Distribuisci il pane grattugiato uniformemente sulla base della sfoglia.
  8. Farcisci. Versa il composto di ricotta e peperoni sulla base, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
  9. Rimbocca i bordi. Ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno, creando una cornice croccante, e spennellali con l'uovo tenuto da parte.
  10. Inforna. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti fino a quando la sfoglia è gonfia, dorata e produce un suono secco al tocco.