Pastel de Fresa y Frosting La Ricetta della Nonna Rivisitata

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare due tortiere da 20 cm.
2. In una ciotola, setacciare la farina e il sale.
3. In una planetaria, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Incorporare delicatamente la farina setacciata al composto di uova, alternando con il burro fuso raffreddato.
5. Dividere l'impasto nelle tortiere preparate e cuocere per 35-40 minuti, o fino a doratura.
6. Lasciar raffreddare completamente i pan di spagna su una griglia.
7. Tagliare le fragole a pezzetti e mescolarle con lo zucchero e il succo di limone. Lasciar macerare per almeno 15 minuti.
8. In una ciotola fredda, montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
9. Incorporare delicatamente la purea di fragole al frosting.
10. Livellare i pan di spagna e tagliarli orizzontalmente a metà.
11. Spalmare uno strato di frosting su un disco di pan di spagna, aggiungere uno strato di fragole macerate (scolate leggermente dal succo).
12. Ripetere con gli altri dischi di pan di spagna. Ricoprire l'intera torta con il frosting rimanente.
13. Decorare con fragole intere e, volendo, una spolverata di zucchero a velo.
14. Mettere la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.