Ingredienti:

  • 500g frutta secca mista (uvetta, ribes, prugne, fichi, scorza di agrumi candita), tritata
  • 120 ml rum scuro
  • 120 ml brandy
  • 120 ml vino rosso (Merlot o Cabernet Sauvignon)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino estratto di mandorla
  • 225g burro non salato, ammorbidito
  • 200g zucchero di canna, compattato
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino estratto di mandorla
  • 1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati
  • 1/4 cucchiaino cannella macinata
  • 1/8 cucchiaino noce moscata macinata
  • 225g farina 00, setacciata
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 120 ml latte
  • 60g cacao amaro in polvere
  • 120 ml sciroppo di papelón (o melassa e zucchero di canna)
  • 60g noci o mandorle tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Immergere la frutta: unire tutta la frutta secca, rum, brandy, vino ed estratti in una ciotola grande. Mescolare bene, coprire e lasciare in ammollo a temperatura ambiente per almeno 3 giorni, mescolando occasionalmente. Più a lungo si impregnano, meglio è!
  2. Preparare la teglia: preriscaldare il forno a 160°C. Ungere e infarinare la teglia (o foderare con carta forno).
  3. Montare il burro e lo zucchero: in una ciotola grande, montare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino a quando non saranno leggeri e spumosi usando un mixer elettrico.
  4. Aggiungere le uova e gli estratti: sbattere le uova una alla volta, quindi mescolare gli estratti di vaniglia e mandorla.
  5. Unire gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, sbattere insieme la farina, il lievito, il sale, i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata.
  6. Unire cacao e latte: in una piccola ciotola, sbattere insieme il cacao in polvere e il latte fino a che liscio.
  7. Alternare ingredienti umidi e secchi: aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi e la miscela di cacao e latte alla miscela di burro, alternandoli e mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo!
  8. Incorporare la frutta imbevuta, il papelón e le noci: incorporare delicatamente la frutta imbevuta (con tutto il liquido), lo sciroppo di papelón e le noci tritate (se utilizzate).
  9. Versare nella teglia e cuocere: versare l'impasto nella teglia preparata e stenderlo uniformemente. Cuocere per 1 ora e 30 minuti a 2 ore, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito (o con poche briciole umide).
  10. Raffreddare e glassare (opzionale): lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente. Se lo si desidera, spennellare la parte superiore della torta raffreddata con marmellata di albicocche riscaldata per una finitura lucida.