Ingredienti:

  • 1 limone biologico intero
  • 300 g di mele Golden o Renetta (circa 2 mele grandi)
  • 50 ml di latte di mandorla senza zucchero
  • 2 uova grandi
  • 130 g di farina di tipo 2 o farina d'avena integrale
  • 60 g di eritritolo
  • 30 ml di olio di semi di girasole alto oleico
  • 16 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 mela per la guarnizione
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a pezzi eliminando i semi ma mantenendo buccia e polpa. Sbollentare per 2 minuti se la buccia è molto spessa.
  2. Sbucciare e pulire 300g di mele. Frullare il limone con le mele e il latte di mandorla fino a ottenere una purea liscissima.
  3. In una ciotola, montare le uova con l'eritritolo e il sale per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Versare a filo l'olio di semi nel composto di uova continuando a mescolare delicatamente.
  5. Incorporare la purea di mela e limone al composto, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito.
  6. Versare l'impasto in uno stampo da 20-22 cm rivestito di carta forno. Guarnire con la mela rimasta tagliata a fettine sottili e una spolverata di cannella.
  7. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.