Ingredienti:

  • 210 g Farina 00 (setacciata)
  • 8 g Lievito per dolci
  • 5 g Sale fino
  • 225 g Burro non salato (ammorbidito)
  • 300 g Zucchero semolato
  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 15 ml Estratto di Vaniglia puro
  • 180 ml Latte intero (a temperatura ambiente)
  • 25 g Cacao amaro in polvere (setacciato)
  • 30 ml Acqua calda (o caffè forte)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (23x13 cm) o rivestirlo con carta da forno.
  2. In una ciotola, setacciare insieme farina, lievito e sale. Mettere da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  4. Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che la precedente sia ben incorporata. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli al latte, iniziando e finendo con i secchi (es.: 1/3 secchi, 1/2 latte, 1/3 secchi, 1/2 latte, ultimo 1/3 secchi). Mescolare solo fino a quando non si amalgamano.
  6. Prelevare circa un terzo (1/3) dell'impasto base e trasferirlo in una seconda ciotola. Aggiungere il cacao setacciato e i 2 cucchiai di liquido caldo. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un colore uniforme.
  7. Versare alternativamente cucchiaiate abbondanti di impasto bianco e impasto al cioccolato nello stampo preparato.
  8. Prendere un coltello sottile e farlo passare attraverso l'impasto con un movimento a 'S' o a spirale, massimo 2 o 3 volte per creare l'effetto marmorizzato senza mescolare troppo.
  9. Infornare per 45-55 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, è pronta.
  10. Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformare su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di servire.