Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 125 g di Burro non salato, freddo a cubetti
  • 50 g di Zucchero semolato
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1-2 cucchiai di Acqua ghiacciata
  • Un pizzico di sale
  • 500 g di Polpa di Zucca cotta (Delica/Butternut), ben scolata e in purea
  • 3 Uova grandi intere
  • 1 Tuorlo d'uovo extra
  • 150 g di Zucchero di canna
  • 180 ml di Panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 60 ml di Latte intero
  • 2 cucchiaini rasi di Spezie (Cannella, noce moscata, zenzero)
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Cuocere la zucca (meglio al forno) fino a renderla tenerissima. Scolare bene, rimuovere la buccia e frullare fino a ottenere una purea liscia. Pesare esattamente 500g di purea.
  2. Per la base (opzionale): Lavorare velocemente farina, burro e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo e l'acqua ghiacciata. Formare un panetto, avvolgere e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Stendere l'impasto e foderare uno stampo a cerniera (22-24 cm). Sigillare bene i bordi e praticare dei piccoli fori sul fondo. Non precuocere se non espressamente richiesto.
  4. Preparazione del Ripieno: In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova, il tuorlo extra e gli zuccheri. Incorporare la purea di zucca, la panna, il latte, la vaniglia e le spezie. Mescolare delicatamente solo fino a omogeneità, evitando di incorporare aria.
  5. Filtrare: Versare il composto liquido attraverso un colino a maglia fine direttamente nello stampo foderato per eliminare eventuali bolle d'aria residue e garantire una finitura vellutata.
  6. Cottura a Bagno Maria: Posizionare lo stampo della torta all'interno di una teglia più grande. Versare acqua bollente nella teglia esterna fino a raggiungere circa metà altezza dello stampo della torta.
  7. Infornare a 160°C (325°F) per 50-60 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante, ma i bordi sodi.
  8. Raffreddamento Lento: Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta all'interno per 30 minuti. Togliere dal bagno maria e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.