Ingredienti:

  • 300g Nocciole Piemonte IGP intere e già tostate
  • 150g Zucchero grezzo di canna
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 50g Burro chiarificato fuso
  • 1 pizzico Sale marino integrale
  • 10g Burro per lo stampo
  • 5g Farina di riso per lo stampo

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C e prepara lo stampo spalmandolo con il burro extra e la farina di riso.
  2. Frulla le nocciole tostate insieme a metà dello zucchero grezzo. Esegui impulsi brevi fino a ottenere una sabbia grossolana. Nota: Lo zucchero aiuta ad assorbire l'olio che fuoriesce dalle nocciole.
  3. Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti e pulite.
  4. Monta i tuorli con lo zucchero rimanente per almeno 10 minuti finché il composto non appare quasi bianco e vellutato.
  5. Unisci il burro chiarificato fuso (non caldo) al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  6. Aggiungi gradualmente la farina di nocciole e il pizzico di sale alla massa di tuorli.
  7. Monta gli albumi a neve fermissima fino a quando non si staccano dalle pareti della ciotola.
  8. Incorpora un terzo degli albumi all'impasto per ammorbidirlo e poi il resto con movimenti lentissimi.
  9. Versa nello stampo e cuoci per 40 minuti finché la superficie non risulta opaca e scricchiolante.
  10. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di aprire la cerniera.