Ingredienti:
- 250 g Cioccolato Fondente (70% Cacao), tritato finemente
- 120 g Burro Non Salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 5 Uova Grandi (tuorli e albumi separati)
- 200 g Nocciole Tostate e Pelate, macinate finemente
- 150 g Zucchero Semolato
- 15 g Cacao Amaro in Polvere (per spolverare lo stampo)
- 5 g Lievito per Dolci
- Scorza di 1 Arancia
- 1 cucchiaio Liquore (Rum scuro o Strega), opzionale
- Un pizzico di Sale Fino
- 50 g Cioccolato Fondente (per la glassa)
- 50 ml Panna Fresca Liquida (per la glassa)
- Nocciole intere (Q.B. per decorazione)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno statico a 170°C. Imburrare e spolverare uno stampo a cerniera da 22 cm con cacao amaro (invece che farina).
- Macinare le nocciole tostate e pelate fino a ottenere una consistenza molto fine, simile alla farina.
- Fondere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto lucido. Lasciar intiepidire.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero (75 g) finché non diventano chiari e spumosi. Incorporare la scorza d'arancia e il liquore, se usato.
- Aggiungere lentamente il composto di cioccolato e burro tiepido ai tuorli montati, mescolando delicatamente.
- In una ciotola separata, unire le nocciole macinate e il lievito. Incorporare questo mix secco alla base di cioccolato e tuorli.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente (75 g) e montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
- Incorporare gli albumi al composto di cioccolato in tre riprese, utilizzando una spatola e movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 40-45 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino esce umido ma non liquido. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo.
- Preparare la glassa (ganache veloce): scaldare la panna fresca e sciogliervi il cioccolato fondente rimanente. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
- Glassare la torta ormai fredda e decorare con nocciole intere o zucchero a velo.