Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo non salato
  • 60ml acqua ghiacciata
  • ½ cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 kg mele (Granny Smith, Golden Delicious)
  • 50g burro non salato, fuso
  • 80g zucchero semolato
  • 30g farina 00
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino noce moscata
  • Succo e scorza di ½ limone
  • Un pizzico di sale
  • 1 uovo sbattuto
  • Zucchero di canna per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Brisée: Unire farina, burro, sale e zucchero nella planetaria o a mano. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto omogeneo. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Prepara il Ripieno: In una ciotola capiente, unire le mele, il burro fuso, lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata, il succo e la scorza di limone e il sale. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. Assembla la Torta: Dividere la pasta brisée in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per la copertura). Stendere la parte più grande su una superficie infarinata e foderare la tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Riempi e Copri: Versare il ripieno di mele nella tortiera. Stendere la pasta rimanente e creare una copertura (intera o a strisce, a seconda della preferenza). Sigillare bene i bordi.
  5. Inforna: Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e spolverare con zucchero di canna (se desiderato). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-55 minuti, o finché la torta non sarà dorata. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.