Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 125g di Burro freddissimo a cubetti
  • 4 uova grandi (1 per la base, 3 per il ripieno)
  • 5g di Sale fino
  • 30ml di acqua ghiacciata
  • 1kg di Cipolle dorate o bianche, affettate sottilmente
  • 150g di Pancetta affumicata a cubetti
  • 250ml di Panna acida
  • 15ml di Olio EVO
  • 2g di Semi di cumino
  • 1g di Noce moscata
  • 2g di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Aggiungi il burro freddissimo a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita (o un tagliapasta) finché non ottieni delle briciole grossolane. Aggiungi l'uovo e l'acqua ghiacciata. Impasta il minimo indispensabile per compattare il tutto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata e rivesti la tortiera precedentemente imburrata. Bucherella il fondo con una forchetta.
  3. Mentre la base riposa, scalda l'olio EVO in una padella grande. Aggiungi la pancetta e falla rosolare finché non diventa croccante. Rimuovi la pancetta e, nello stesso grasso, versa il chilo di cipolle affettate. Cuoci a fuoco medio basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, finché non saranno traslucide, ambrate e profumatissime. Non devono friggere, devono stufare dolcemente.
  4. In una ciotola, sbatti le 3 uova rimaste con la panna acida. Aggiungi il pepe nero, la noce moscata grattugiata al momento e i semi di cumino.
  5. Una volta che le cipolle si sono intiepidite, uniscile al composto di uova insieme alla pancetta croccante. Mescola bene per amalgamare i sapori.
  6. Versa il ripieno di cipolle livellandolo bene. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti finché la superficie non sarà gonfia, dorata e il centro risulterà sodo al tatto.
  7. Sforna la torta e lasciala riposare nella teglia per almeno 15 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché il ripieno si stabilizzi e i sapori si fondano perfettamente. Se la tagli subito, il calore farà fuoriuscire i succhi, rendendo la fetta meno compatta.