Ingredienti:

  • 250g (2 tazze) Farina 00 (All-Purpose Flour)
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (Baking Powder)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (Baking Soda)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Ground Cinnamon)
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata (Ground Nutmeg)
  • ½ cucchiaino di sale fino (Salt)
  • 300g (1 ½ tazze) Zucchero semolato (Granulated Sugar)
  • 150ml (⅔ tazza) Olio di semi di girasole (Vegetable Oil)
  • 4 Uova grandi, a temperatura ambiente (Large Eggs, at room temperature)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (Vanilla Extract)
  • 300g (circa 3 tazze) Carote grattugiate finemente (Finely Grated Carrots)
  • 100g (¾ tazza) Noci tritate grossolanamente (Chopped Walnuts), facoltative
  • 50g (⅓ tazza) Uvetta sultanina (Raisins), facoltative
  • 225g (8 oz) Mascarpone, a temperatura ambiente (Mascarpone Cheese, at room temperature)
  • 115g (½ tazza - 1 stick) Burro non salato, ammorbidito (Unsalted Butter, softened)
  • 450g (3 ¾ tazze) Zucchero a velo (Powdered Sugar), setacciato
  • 1-2 cucchiai di latte intero (Whole Milk), per regolare la consistenza
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (Vanilla Extract)

Istruzioni:

  1. Prepara la teglia: Ungi e infarina la teglia (oppure rivestila con carta forno).
  2. Combina gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola farina, lievito, bicarbonato, spezie e sale.
  3. Combina gli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, sbatti zucchero e olio. Aggiungi le uova una alla volta, poi la vaniglia.
  4. Unisci gli ingredienti: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, alternando con le carote grattugiate. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Aggiungi noci e uvetta (se le usi): Incorpora delicatamente noci e uvetta all'impasto.
  6. Versa l'impasto nella teglia: Distribuisci uniformemente l'impasto nella teglia preparata.
  7. Cuoci in forno: Inforna in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  8. Raffredda la torta: Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
  9. Prepara il frosting: Sbatti il mascarpone e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso.
  10. Aggiungi lo zucchero a velo: Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, alternando con il latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungi la vaniglia.
  11. Glassa la torta: Quando la torta è completamente fredda, glassala con il frosting al mascarpone.
  12. Decora (se vuoi): Decora con noci tritate, carote candite o semplicemente lascia il frosting liscio.