Ingredienti:

  • 2 tazze (250g) di farina 00, non sbiancata
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (10g)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (3g)
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata (1.5g)
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere (1.5g)
  • ½ cucchiaino di sale (3g)
  • 1 ½ tazze (300g) di zucchero semolato
  • ¾ tazza (150g) di zucchero di canna compattato
  • 1 tazza (240ml) di olio vegetale
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5ml)
  • ½ cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente (opzionale)
  • 3 tazze (300g) di carote grattugiate, pressate (circa 6 carote medie)
  • 1 tazza (100g) di noci o noci pecan tritate (opzionale)
  • ½ tazza (75g) di uvetta (opzionale)
  • 8 once (226g) di formaggio cremoso, ammorbidito
  • ½ tazza (113g) di burro non salato, ammorbidito
  • 3 tazze (360g) di zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5ml)
  • 2-3 cucchiai (30-45ml) di latte o panna (regolare a piacere la consistenza)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina due teglie rotonde da 23 cm. Rivesti il fondo con carta forno.
  2. In una ciotola grande, mescola farina, bicarbonato, cannella, noce moscata, zenzero e sale.
  3. In un'altra ciotola grande, unisci zucchero semolato, zucchero di canna e olio vegetale fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia (se usata).
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  5. Incorpora delicatamente le carote grattugiate, le noci/noci pecan (se usate) e l'uvetta (se usata).
  6. Dividi l'impasto uniformemente tra le teglie preparate.
  7. Cuoci in forno per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  8. Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti prima di capovolgerle su una gratella per farle raffreddare completamente.
  9. Mentre le torte si raffreddano, prepara la glassa al formaggio cremoso. In una ciotola grande, sbatti insieme formaggio cremoso e burro fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo fino a che non sia liscio. Aggiungi l'estratto di vaniglia e abbastanza latte o panna per raggiungere la consistenza desiderata.
  10. Una volta che le torte si sono completamente raffreddate, glassa la parte superiore di uno strato di torta con metà della glassa. Metti sopra il secondo strato di torta e glassa l'intera torta con la glassa rimanente.
  11. Decora con noci tritate, riccioli di carota o carote candite, se lo desideri.
  12. Servire a fette. Buon appetito!