Ingredienti:

  • 250g farina 00, più extra per spolverare
  • 125g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 500ml latte intero
  • 1 bacca di vaniglia, incisa e raschiata (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 100g zucchero semolato
  • 50g amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 25g burro non salato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • Zucchero a velo, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: combina farina, zucchero e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi uovo e tuorlo, poi gradualmente l'acqua ghiacciata. Forma un disco, avvolgi e raffredda per almeno 1 ora.
  2. Prepara la Crema Pasticcera: scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola a parte, sbatti zucchero e amido di mais, poi aggiungi i tuorli. Tempera con un po' di latte caldo. Versa nella restante latte e cuoci, mescolando, fino ad addensare. Togli dal fuoco, aggiungi burro e vaniglia (se non hai usato la bacca). Copri con pellicola e raffredda.
  3. Assembla e Cuoci la Torta: stendi la pasta frolla e trasferiscila in una tortiera. Bucherella il fondo, copri con carta forno e pesi. Cuoci in bianco a 180°C per 20-25 minuti, poi rimuovi carta e pesi e cuoci altri 5-10 minuti.
  4. Riempi e Finisci: versa la crema raffreddata nel guscio di pasta. Cospargi con pinoli. Raffredda per almeno 30 minuti. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.