Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 125g Burro freddo, non salato
  • 100g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • Un pizzico di Sale
  • Scorza di ½ Limone, grattugiata finemente
  • 2-3 cucchiai di Acqua fredda, se necessario
  • 500ml Latte intero
  • 1 Stecca di Vaniglia
  • 100g Zucchero semolato
  • 4 Tuorli grandi
  • 40g Amido di mais
  • Scorza di ½ Limone, grattugiata finemente
  • 50g Pinoli
  • Zucchero a velo, per spolverare

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: unire farina, burro, zucchero, sale e scorza di limone. Lavorare il burro nella farina fino ad ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere acqua fredda se necessario per formare un impasto. Appiattire a disco, avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare la crema pasticcera: infondere il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere insieme zucchero e tuorli, quindi aggiungere l'amido di mais. Temperare il composto di uova con il latte caldo. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad addensamento. Aggiungere la scorza di limone. Filtrare attraverso un setaccio e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola. Raffreddare completamente.
  3. Assemblare la torta: stendere metà della pasta frolla e foderare la teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere la crema pasticcera raffreddata in modo uniforme nella crosta. Stendere la pasta frolla rimanente e coprire il ripieno. Rifilare e arricciare i bordi.
  4. Cuocere la torta: cospargere la parte superiore con i pinoli. Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti, o fino a doratura.
  5. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia prima di rimuoverla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.