Ingredienti:
- 200g di Farina 00
- 50g di Cacao amaro in polvere
- 200g di Zucchero semolato
- 4 Uova medie
- 100ml di Latte intero
- 80g di Burro fuso
- 1 bustina di Lievito per dolci
- 1 pizzico di sale marino
- 500ml di Panna fresca da montare (min. 35% grassi)
- 250g di Mascarpone
- 100g di Cioccolato bianco
- 80g di Zucchero a velo
- 1 baccello di Vaniglia
- 50g di Cioccolato fondente 70%
- 50g di Ribes freschi o chicchi di melagrana
- 1 pizzico di Polvere d'oro alimentare
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero semolato per 8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina con il cacao e il lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
- Aggiungere a filo il latte e il burro fuso tiepido, mescolando piano per non smontare l'impasto.
- Versare in una tortiera da 24 cm imburrata e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
- Preparare la mousse: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Lavorare il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, aggiungere il cioccolato bianco fuso e infine incorporare la panna montata a neve ferma.
- Tagliare la base al cacao, farcire con una parte della mousse e ricoprire l'intera superficie e i bordi con la restante crema livellando bene.
- Sciogliere il cioccolato fondente e, usando una sac-à-poche a punta fine, disegnare i numeri dell'orologio e le lancette posizionate sulla mezzanotte. Decorare con ribes e polvere d'oro.