Ingredienti:

  • 250 ml di latte intero
  • 80 g di burro
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 30 ml di acqua calda
  • 4 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di farina 00
  • 20 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Scaldare il latte insieme al burro in un pentolino fino a raggiungere il bollore leggero. Togliere dal fuoco e incorporare il caffè solubile precedentemente sciolto nell'acqua, mescolando energicamente. Lasciare intiepidire per circa 10 minuti.
  2. Lavorare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti, fino a quando il composto non diventa chiaro, spumoso e aumenta di volume.
  3. Setacciare la farina e l'amido di mais e incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Versare a filo il mix di latte e caffè nell'impasto di uova, continuando a mescolare a bassa velocità.
  5. Versare il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm foderata di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti.
  6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente.
  7. Trasferire la torta in frigorifero per almeno 4 ore per permettere agli strati di definirsi e alla texture di diventare vellutata.