Ingredienti:

  • 300g di ceci secchi oppure 600g di ceci cotti
  • 1.2 litri di acqua (per la cottura dei ceci secchi)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Spezie a piacere (es. paprika, curcuma, aglio in polvere, pepe nero)
  • Olio extra vergine d'oliva (q.b. per la cottura e pressatura)
  • Carta da forno
  • Un peso (es. lattine, libri)

Istruzioni:

  1. Se usi ceci secchi, mettili a bagno per almeno 8 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente salata fino a quando sono teneri (circa 1 ora). Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali bene.
  2. Trasferisci i ceci cotti (tenendone da parte un po' per la guarnizione, se lo desideri) nel frullatore con il succo di limone, l'olio e le spezie. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. Passa la crema di ceci attraverso un setaccio a maglia fine. Questo passaggio è cruciale per rimuovere eventuali bucce e ottenere un tofu liscio.
  4. Fodera un contenitore con carta da forno. Versa la crema di ceci nel contenitore, livellandola bene. Copri con un panno di cotone pulito e posiziona un peso sopra.
  5. Trasferisci il contenitore in frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte.
  6. Sforma il tofu di legumi, taglialo a cubetti o fette, e usalo nelle tue ricette preferite. Puoi saltarlo in padella, grigliarlo o aggiungerlo a zuppe e insalate.