Tiramisù Ricetta Classica con Crema Setosa per 8 Porzioni

Istruzioni:

1. Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare completamente in una ciotola ampia senza aggiungere zucchero.
2. Preparare lo sciroppo: in un pentolino, scaldare l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C controllando con un termometro da cucina.
3. Montare i tuorli con la planetaria e versare a filo lo sciroppo a 121°C, continuando a montare fino a quando il composto non sarà freddo, chiaro e spumoso (pâte à bombe).
4. Lavorare brevemente il mascarpone freddo per renderlo cremoso e incorporarlo delicatamente ai tuorli con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Montare la panna fresca a neve ferma e aggiungerla al composto di mascarpone e uova, mantenendo la struttura aerata della crema.
6. Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè freddo (tecnica tocco e fuga) e disporli sul fondo di una pirofila.
7. Coprire lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone, livellando bene.
8. Ripetere l'operazione per il secondo strato di savoiardi e terminare con la restante crema.
9. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, spolverare abbondantemente con cacao amaro in polvere.