Ingredienti:

  • 250 ml di caffè forte (espresso o moka)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato (opzionale)
  • 2 cucchiai di liquore al caffè (tipo Kahlúa) o Marsala (opzionale)
  • 500g di mascarpone, ben freddo
  • 4 uova grandi, freschissime
  • 100g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 200g di savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Prepara il caffè, aggiungi lo zucchero (se lo desideri) e il liquore (se lo desideri). Lascia raffreddare completamente.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e pallido. Aggiungi il mascarpone e mescola delicatamente fino ad amalgamare.
  3. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi sodi.
  4. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta. Non inzupparli troppo!
  6. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila. Ricopri con metà della crema al mascarpone.
  7. Crea un secondo strato di savoiardi inzuppati e ricopri con la restante crema al mascarpone.
  8. Spolvera abbondantemente con cacao amaro in polvere. Copri con pellicola trasparente e refrigera per almeno 4 ore, idealmente una notte.
  9. Prima di servire, spolvera con un altro po' di cacao amaro.