Ingredienti:

  • 6 fogli (ca. 150 g) Pane Carasau
  • 2 medie (ca. 600 g) Melanzane lunghe
  • 4 cucchiai (60 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • Q.B. Sale Fino
  • 400 g Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 mazzo (circa 20 foglie) Basilico fresco tritato
  • 2 cucchiai (30 ml) Latte intero freddo
  • Q.B. Sale e Pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai (60 g) Pesto di Basilico

Istruzioni:

  1. Prepara le Melanzane: Affetta le melanzane longitudinalmente (circa 4 mm di spessore). Scalda la griglia e griglia le fette da entrambi i lati finché non sono morbide. Salale leggermente e mettile da parte.
  2. Prepara la Ricotta: In una ciotola, unisci la ricotta ben scolata, il Parmigiano grattugiato, il basilico tritato, sale e pepe. Aggiungi i due cucchiai di latte per rendere il composto più cremoso e spatolabile.
  3. Prepara il Pane Carasau (Idratazione): Riempi un piatto fondo con acqua tiepida salata. Utilizzando un pennello, spennella velocemente ogni foglio di Carasau da entrambi i lati. Deve diventare elastico ma non molle. Non immergerlo!
  4. Assemblaggio: Spennella la teglia (circa 20x15 cm) con un filo d'olio. Posiziona il primo foglio di Carasau idratato sul fondo.
  5. Stratificazione: Distribuisci un terzo del composto di ricotta, seguito da uno strato uniforme di melanzane grigliate. Ripeti gli strati (Carasau spennellato, Ricotta, Melanzane). Dovresti ottenere 3 strati di ripieno e 4 strati di pane (l'ultimo strato sarà di pane).
  6. Finitura e Cottura: Spennella l'ultimo strato di Carasau con pochissimo olio. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) in modalità statica. Inforna il timbale per 15 minuti per scaldare e amalgamare i sapori.
  7. Servizio: Togli dal forno e lascia riposare il timbale per 10 minuti a temperatura ambiente per stabilizzare la struttura. Distribuisci il pesto sulla superficie, taglia a quadrotti generosi e servi tiepido.