Ingredienti:
- 100g Farina 00 (oppure farina per tempura)
- 120ml Acqua frizzante, ghiacciata (o soda)
- 1 Uovo Grande, freddo
- Ghiaccio
- Olio di semi (arachidi o girasole alto oleico), abbondante
- Fiori di zucca
- Zucchine tagliate a listarelle
- Gamberi sgusciati
- Anelli di calamaro
- Carote a julienne
- Cipolla a fette sottili
- Funghi champignon affettati
- Cavolfiore a cimette
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: Lavare, asciugare e tagliare le verdure e i gamberi/calamari.
- Raffreddare gli ingredienti: Mettere la farina in freezer per 10 minuti, l'acqua in frigorifero.
- Preparare la pastella: In una ciotola, sbattere leggermente l'uovo con l'acqua frizzante ghiacciata.
- Incorporare la farina: Aggiungere la farina fredda alla miscela di uovo e acqua, mescolando velocemente con le bacchette o una forchetta. Non lavorare troppo l'impasto: deve rimanere grumoso.
- Mantenere la pastella fredda: Mettere la ciotola con la pastella in una ciotola più grande piena di ghiaccio.
- Riscaldare l'olio: Riscaldare l'olio in una pentola profonda o wok fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C (340-355°F).
- Immergere e friggere: Immergere gli ingredienti nella pastella, uno alla volta, e friggerli nell'olio caldo per 2-3 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare e servire: Togliere la tempura dall'olio con una pinza e adagiarla su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire immediatamente.