Ingredienti:

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di amido di mais
  • 200 ml di acqua gassata ghiacciata
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 zucchina media
  • 1 carota
  • 100 g di broccoli
  • 1 patata dolce piccola
  • Olio di semi di arachidi per frittura

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure. Tagliare la zucchina a bastoncini di 5 cm, la carota a julienne grossa, i broccoli in cimette piccole e la patata dolce in fette sottili di 3 mm.
  2. Passare leggermente le verdure tagliate in un velo di farina per favorire l'adesione della pastella.
  3. In una ciotola di acciaio fredda, unire la farina 00, l'amido di mais e il sale.
  4. Versare l'acqua gassata ghiacciata e mescolare grossolanamente con una forchetta per 10-15 secondi. Non lavorare eccessivamente l'impasto: la presenza di grumi è fondamentale per evitare lo sviluppo del glutine.
  5. Scaldare l'olio di semi di arachidi in una pentola o friggitrice fino a raggiungere una temperatura compresa tra 170°C e 180°C.
  6. Immergere le verdure nella pastella e trasferirle immediatamente nell'olio bollente.
  7. Friggere fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante, quindi scolare su una griglia metallica per evitare che il vapore ammorbidisca la base.