Ingredienti:

  • 60 ml di salsa di soia
  • 15 ml di aceto di riso
  • 10 g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 5 g di zucchero di canna
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 500 g di filetto di tonno di qualità sashimi
  • 30 g di semi di sesamo bianco
  • 30 g di semi di sesamo nero
  • 20 ml di olio di semi di arachide
  • 40 ml di salsa ponzu
  • 20 g di cipollotto fresco affettato finemente
  • 5 g di semi di sesamo tostati extra

Istruzioni:

  1. In una pirofila, mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura (salsa di soia, aceto di riso, zenzero, aglio, zucchero e pepe). Immergere il filetto di tonno e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Togliere il tonno dalla marinatura e tamponarlo leggermente con carta assorbente. Mescolare i semi di sesamo bianchi e neri in un piatto piano e pressare ogni lato del filetto nei semi fino a ottenere una copertura uniforme.
  3. Scaldare l'olio di arachide in una padella in ghisa o antiaderente fino a quando non inizia a fumare leggermente.
  4. Scottare il tonno esattamente 60 secondi per lato per creare la crosta tostata mantenendo l'interno crudo.
  5. Togliere il pesce dal fuoco e lasciarlo riposare su un tagliere per 2 minuti prima di affettarlo con un coltello ben affilato.
  6. Impiattare le fette di tonno, guarnire con la salsa ponzu, il cipollotto affettato e i semi di sesamo tostati extra.