Ingredienti:

  • 1 confezione (circa 250 g) di pane per tramezzini (senza crosta) OPPURE 1 baguette sottile, tagliata a fette di 1 cm
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (o burro fuso)
  • 100 g di Salmone affumicato di alta qualità, tagliato a strisce sottili
  • 100 g di Formaggio spalmabile fresco (tipo Philadelphia o Robiola)
  • 1/2 Limone (il succo e la scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaio (5 g) di Aneto fresco, tritato finemente
  • Un pizzico di Pepe nero
  • 150 g di Prosciutto cotto di qualità, tagliato spesso
  • 50 g di Ricotta fresca, ben scolata
  • 30 g di Burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
  • Un pizzico di Noce Moscata fresca
  • Sale e Pepe bianco (quanto basta)
  • 150 g di Ricotta di pecora fresca, scolata e setacciata
  • 50 g di Gherigli di Noce, tostati e tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Miele d'Acacia (o di Castagno)
  • 1/2 Melograno (solo i chicchi, per la decorazione)
  • Un pizzico di Sale

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Basi: Utilizzare le formine per ricavare le forme desiderate dal pane per tramezzini o dalle fette di baguette.
  2. Tostatura (Facoltativa): Spennellare leggermente le basi con olio EVO o burro fuso e tostarle in forno a 180°C per 5-7 minuti, finché non sono appena dorate e croccanti. Lasciarle raffreddare completamente.
  3. Topping Salmone (Assemblaggio Veloce): In una ciotola, unire il formaggio spalmabile, la scorza e il succo di limone e l'aneto. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Condire con pepe nero.
  4. Topping Prosciutto (La Mousse): Inserire nel robot da cucina il prosciutto cotto, il burro ammorbidito e la ricotta. Frullare fino a ottenere una mousse liscia e vellutata. Aggiungere noce moscata, sale e pepe bianco. Trasferire la mousse in frigorifero per almeno 20 minuti per rassodare.
  5. Topping Ricotta e Noci (Cremoso): Setacciare la ricotta per eliminare ogni grumo. Incorporare il miele e le noci tritate. Assaggiare e regolare il sale.
  6. Assemblaggio Salmone: Spalmare la crema al limone sulla base tostata. Adagiare delicatamente il salmone affumicato e decorare con un piccolo ciuffo di aneto.
  7. Assemblaggio Prosciutto: Utilizzare la sac à poche per spremere un ciuffo voluminoso di mousse di prosciutto sulla tartina. Decorare con un piccolo cetriolino sottaceto o un'oliva ripiena.
  8. Assemblaggio Ricotta: Spalmare la crema di ricotta e noci. Cospargere generosamente con i chicchi di melograno. Disporre le tartine su un vassoio e servirle fredde.