Ingredienti:

  • 250g Farina 00 (o farina per dolci)
  • 125g Burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50ml Acqua ghiacciata
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 150g Zucchero semolato
  • 50g Burro salato
  • 1 cucchiaio di Succo di limone
  • 6-8 Pere mature ma sode (tipo Abate Fetel, Williams o Conference), sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi

Istruzioni:

  1. Mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo e impasta velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente e impasta fino a formare un panetto omogeneo.
  3. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. In una padella in ghisa, sciogli lo zucchero a fuoco medio-basso fino a ottenere un caramello ambrato.
  5. Aggiungi il burro salato e il succo di limone, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
  6. Disponi gli spicchi di pera a raggiera sul caramello, partendo dal centro e riempiendo tutta la padella.
  7. Cucina a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le pere non si ammorbidiscono leggermente e il caramello non si addensa.
  8. Stendi la pasta brisée su un piano infarinato fino a formare un disco leggermente più grande della padella.
  9. Ricopri le pere con la pasta brisée, rimboccando i bordi all'interno della padella.
  10. Pratica dei piccoli tagli sulla superficie della pasta per far fuoriuscire il vapore.
  11. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
  12. Lascia raffreddare leggermente la tarte tatin per circa 5-10 minuti.
  13. Appoggia un piatto di portata sopra la padella e rovescia delicatamente la tarte tatin.
  14. Servi tiepida la Tarta Tatin de Peras.