Ingredienti:

  • 250 g Mandorle Intere (sbucciate)
  • 250 g Zucchero Semolato
  • 4 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 scorza di Limone grande (solo la parte gialla)
  • 1 cucchiaino di Cannella in Polvere
  • 1 cucchiaio (circa 10 g) di Farina 00 o Amido di Mais (opzionale)
  • 1 cucchiaino di Rum o Brandy (opzionale)
  • Zucchero a Velo Q.B. (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato 160°C). Foderare il fondo della teglia (22-24 cm) con carta da forno e ungere leggermente i bordi.
  2. Tostare leggermente le mandorle in padella per 5 minuti finché non sono profumate. Lasciarle raffreddare completamente.
  3. Nel robot da cucina, macinare finemente le mandorle raffreddate insieme allo zucchero semolato, la scorza di limone e la cannella fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida.
  4. Aggiungere le uova e, se si usa, il liquore. Montare/mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  5. Setacciare delicatamente la farina (o amido) sul composto e incorporarla con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare la superficie e infornare per 35-45 minuti.
  7. Verificare la cottura con uno stecchino (deve uscire pulito o con poche briciole umide). Lasciar raffreddare completamente nella teglia su una griglia.
  8. Una volta completamente fredda, sformare. Posizionare la sagoma della Croce di Santiago sulla superficie e spolverare abbondantemente con zucchero a velo, rimuovendo delicatamente lo stampo.