Ingredienti:

  • 1 ¼ tazze (150g) di farina 00, più extra per spolverare
  • ½ cucchiaino (2g) di sale
  • ½ tazza (113g) di burro non salato, freddo e a cubetti
  • ¼ tazza (60ml) di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaio (15ml) di aceto di sidro di mele (opzionale)
  • 8 once (227g) di formaggio di capra, ammorbidito
  • 2 cucchiai (30g) di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaio (15ml) di miele, più extra per condire
  • ¼ cucchiaino (1g) di pepe nero macinato
  • Un pizzico di sale
  • 1 libbra (454g) di fichi freschi, senza gambo e tagliati a quarti o a fette
  • 2 cucchiai (30g) di noci tritate o pistacchi, per guarnire (opzionale)
  • 1 uovo, sbattuto (per la doratura)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta: Unire la farina e il sale in un robot da cucina o in una ciotola. Aggiungere il burro freddo e pulsare (o tagliare) fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
  2. Aggiungere il liquido: Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata e l'aceto (se utilizzato), mescolando fino a quando l'impasto non si compatta.
  3. Raffreddare l'impasto: Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e raffreddare per almeno 30 minuti.
  4. Stendere e modellare la pasta: Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cerchio di 30 cm. Trasferire nella teglia per crostata, premendo sul fondo e sui lati. Rifilare i bordi e arricciare a piacere.
  5. Cuocere in bianco la pasta: Foderare la pasta con carta forno o alluminio e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.
  6. Rimuovere i pesi e dorare con l'uovo: Rimuovere i pesi e la carta/l'alluminio. Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare leggermente.
  7. Preparare il ripieno: In una ciotola, unire il formaggio di capra ammorbidito, la panna fresca, il miele, il pepe nero e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  8. Assemblare la crostata: Stendere il composto di formaggio di capra uniformemente sulla pasta raffreddata. Disporre le fette di fico sopra.
  9. Cuocere la crostata: Cuocere in forno a 175°C per 15-20 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà caldo e i fichi leggermente ammorbiditi.
  10. Raffreddare e guarnire: Lasciare raffreddare leggermente la crostata prima di rimuoverla dalla teglia. Condire con miele e cospargere con noci tritate, se lo si desidera.