Ingredienti:

  • 1 kg Cosce e Sovracosce di Pollo
  • 1 grande Cipolla gialla (tritata)
  • 4 spicchi Aglio (tritato)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino Curcuma macinata
  • 1 cucchiaino Zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino Cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
  • Una generosa presa Zafferano in pistilli (ammollato in acqua calda)
  • Sale marino grosso (a piacere)
  • 1 intero Limone Candito (solo scorza a listarelle)
  • 150 g Olive Verdi Marocchine (denocciolate)
  • 240 ml Brodo di pollo (o acqua)
  • 1/2 tazza Coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
  • 1/4 tazza Prezzemolo fresco (tritato grossolanamente)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Marinatura (Charmoula Light): In una ciotola, unire aglio tritato, metà della cipolla tritata, olio d'oliva, curcuma, zenzero, cumino, pepe nero, sale e i pistilli di zafferano con la loro acqua. Massaggiare bene il pollo con questa miscela. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
  2. Sigillare il Pollo: Scaldare l'olio rimanente nella base del tajine (o casseruola) a fuoco medio-alto. Rosolare rapidamente i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il pollo e metterlo da parte.
  3. Soffritto Aromatico: Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla restante e farla ammorbidire per 5 minuti, raschiando il fondo per recuperare i succhi del pollo.
  4. Assemblaggio: Rimettere il pollo nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo (o acqua) fino a coprire circa metà dei pezzi. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo.
  5. Cottura Lenta: Coprire con il coperchio. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti, o finché il pollo non risulta tenerissimo. Evitare di sollevare spesso il coperchio.
  6. Aggiunta degli Elementi Chiave: Negli ultimi 15 minuti di cottura, distribuire le listarelle di limone candito e le olive verdi sopra e intorno al pollo. Continuare la cottura lentamente.
  7. Finitura e Riposo: Spegnere il fuoco. Spolverare generosamente con coriandolo e prezzemolo fresco tritati. Lasciar riposare coperto per 10 minuti prima di servire, preferibilmente con couscous.