Ingredienti:

  • 500g tagliatelle all'uovo fresche
  • 100g burro chiarificato
  • 125ml panna fresca liquida
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 20-30g tartufo nero fresco (o conservato)
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere le tagliatelle al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservare un po' di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, in una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la panna e un pizzico di noce moscata (se si usa). Cuocere per un paio di minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
  3. Scolare le tagliatelle al dente e trasferirle direttamente nella padella con la salsa. Aggiungere il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  4. Togliere dal fuoco. Grattugiare (o affettare sottilmente) il tartufo fresco direttamente sulla pasta, oppure aggiungere il tartufo conservato tritato. Questa ricetta di tagliatelle al tartufo è un vero piacere.
  5. Impiattare le tagliatelle, spolverare con altro parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero fresco. Servire immediatamente. Buon appetito!