Ingredienti:

  • 500g di polpa di cinghiale (spalla o coscia)
  • 50g di pancetta tesa
  • 400g di tagliatelle fresche all'uovo
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 100ml di vino rosso strutturato
  • 50ml di latte intero
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bacca di ginepro
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Monda le verdure. Tritate finemente carota, sedano e cipolla fino a ottenere un trito omogeneo.
  2. Prepara la carne. Taglia la polpa di cinghiale a cubetti minuscoli e trita la pancetta a coltello.
  3. Rosola il fondo. Scalda l'olio in casseruola e aggiungi la pancetta fino a quando il grasso diventa trasparente.
  4. Soffriggi gli odori. Unisci il trito di verdure, l'aglio e le spezie (ginepro, alloro, chiodi di garofano). Cuoci a fiamma bassa finché la cipolla non diventa traslucida.
  5. Sigilla il cinghiale. Alza la fiamma e aggiungi la polpa. Lascia sfrigolare finché non si forma una crosticina brunita.
  6. Sfuma col vino. Versa il vino rosso e gratta il fondo della pentola fino a far evaporare completamente l'alcol.
  7. Aggiungi il pomodoro. Incorpora il concentrato e la passata. Regola di sale e pepe.
  8. Cottura lenta. Copri e lascia sobbollire al minimo (il pipare) per almeno 2 ore e mezza, aggiungendo poca acqua se necessario.
  9. Il tocco gentile. Versa il latte e prosegui la cottura per altri 30 minuti fino a ottenere un sugo denso e cremoso.
  10. L'unione perfetta. Cuoci le tagliatelle, scolatele al dente e saltale in padella con il ragù fino a quando ogni striscia di pasta è perfettamente lucida.