Ingredienti:

  • 300g Farina Tipo 00
  • 3 Uova Grandi
  • 1 pizzico di Sale
  • 2 cucchiai di Olio d'Oliva
  • 500g Carne Macinata di Manzo
  • 150g Pancetta a Cubetti
  • 1 Cipolla Grande Tritata Finemente
  • 2 Carote Tritate Finemente
  • 2 Gambi di Sedano Tritati Finemente
  • 2 Spicchi d'Aglio Tritati
  • 250ml Vino Rosso Secco
  • 500g Passata di Pomodoro
  • 120ml Latte Intero
  • 2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
  • 2 Foglie di Alloro
  • 1 cucchiaino di Origano Essiccato
  • Sale e Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 4 cucchiai di Olio d'Oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto per la pasta: combina la farina e il sale su una superficie di lavoro pulita. Crea un pozzo al centro e aggiungi le uova e l'olio d'oliva (se lo usi). Incorpora gradualmente la farina nelle uova, lavorando dall'interno verso l'esterno, fino a formare un impasto irregolare. Impasta per 8-10 minuti fino a quando non sarà liscio ed elastico. Avvolgi strettamente nella pellicola trasparente e refrigera per almeno 30 minuti.
  2. Prepara la base del ragù: scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a quando non sarà croccante. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e soffriggi fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante.
  3. Rosola la carne: aggiungi la carne macinata nella pentola e cuoci, rompila con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata. Scolate il grasso in eccesso.
  4. Sfuma con il vino: versa il vino rosso e raschia i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Cuoci fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
  5. Fai sobbollire il ragù: aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il latte, le foglie di alloro, l'origano, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per almeno 2-3 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa non si sarà addensata e i sapori si saranno amalgamati.
  6. Stendi e taglia la pasta: dividi l'impasto per la pasta raffreddato in pezzi gestibili. Usando una macchina per la pasta, stendi ogni pezzo di pasta in sfoglie sottili. Taglia le sfoglie a tagliatelle usando la macchina per la pasta o a mano.
  7. Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta fresca e cuoci per 2-3 minuti, o fino a quando non sarà al dente.
  8. Combina e servi: scola la pasta e aggiungila direttamente nella pentola con il ragù. Mescola per ricoprire. Servi immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato. Buon appetito! La pasta fatta in casa è la chiave per un piatto perfetto.