Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai (45 ml)
- Pancetta affumicata a cubetti: 150g
- Carota: 1 media, tritata finemente
- Sedano: 1 gambo medio, tritato finemente
- Cipolla: 1 media, tritata finemente
- Carne macinata di manzo: 500g
- Carne macinata di maiale: 250g
- Vino rosso secco: 1 bicchiere (240 ml)
- Passata di pomodoro: 700g
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (30 ml)
- Brodo di carne: 500ml
- Latte intero: 100ml
- Sale: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Noce moscata: un pizzico
- Tagliatelle fresche all'uovo: 500g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b. (per servire)
Istruzioni:
- Preparare il soffritto: soffriggere pancetta, carota, sedano e cipolla in olio.
- Rosolare le carni: aggiungere la carne macinata di manzo e maiale e rosolare bene.
- Sfumare con il vino: sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
- Aggiungere il pomodoro: aggiungere passata e concentrato di pomodoro, brodo, latte, sale, pepe e noce moscata.
- Cuocere a fuoco lento: coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere le tagliatelle: cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Condire e servire: scolare le tagliatelle al dente e condire con il ragù. Servire con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.