Ingredienti:
- 450g di tagliatelle secche, o 570g di tagliatelle fresche
- Sale, per l'acqua della pasta
- 30ml di olio d'oliva
- 450g di funghi misti (come cremini, shiitake e porcini), affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60ml di vino bianco secco (es. Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
- 240ml di panna fresca
- 25g di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (o fino a quando sono al dente per la pasta fresca). Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Saltare i funghi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi e dorati, mescolando occasionalmente. Assicurarsi che l'umidità evapori per una doratura ottimale.
- Aggiungere aglio e vino: Aggiungere l'aglio tritato nella padella e cuocere per circa 30 secondi, fino a quando non sarà fragrante. Sfumare con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo.
- Creare la salsa: Ridurre leggermente il vino, quindi aggiungere la panna fresca e il parmigiano grattugiato. Lasciare sobbollire fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
- Combinare e servire: Aggiungere la pasta cotta nella padella con la salsa ai funghi. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il prezzemolo fresco. Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire subito: Servire caldo, guarnito con altro parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.