Ingredienti:
- 450g tagliatelle all'uovo secca
- Sale (quanto basta)
- 60ml olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio affettati finemente
- 680g funghi porcini freschi
- 120ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
- 60ml brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
- 15g prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco (quanto basta)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Istruzioni:
- Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido o una spazzola per rimuovere lo sporco. Non immergerli! Tagliare i gambi e affettare i funghi a fette spesse circa 0,5 cm.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. Conservare circa 120ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
- Aggiungere i funghi porcini affettati nella padella e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non sono teneri e hanno rilasciato il loro liquido e poi lo hanno riassorbito, circa 8-10 minuti.
- Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire per 2 minuti, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella (qui è dove vive tutto il sapore!). Aggiungere il brodo o l'acqua di cottura della pasta e far sobbollire per altri 2 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente.
- Aggiungere le tagliatelle cotte nella padella con la salsa ai funghi. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' più di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Incorporare il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato.