Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (opzionale)
- 500g di funghi misti freschi (porcini, champignon, finferli)
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 150ml di panna fresca liquida (30-35% di grassi)
- 100ml di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Istruzioni:
- Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale al centro. Inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti. Stendi la pasta e ricava le tagliatelle con la macchina per la pasta o a mano.
- Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido o una spazzolina. Taglia i funghi a fettine non troppo sottili.
- In una padella ampia, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai soffriggere l'aglio a fuoco basso finché non è dorato (attenzione a non bruciarlo!). Aggiungi i funghi a fettine e falli cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua e saranno diventati teneri. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la panna fresca, sale e pepe. Fai sobbollire la salsa a fuoco basso per qualche minuto, finché non si sarà addensata leggermente. Aggiungi il prezzemolo tritato.
- Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fino a quando non saranno al dente.
- Scola le tagliatelle e versale nella padella con la salsa ai funghi. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta e la salsa. Servi le tagliatelle immediatamente, guarnendo con parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo fresco.