Ingredienti:

  • 600g di Zucchine fresche
  • 1 Uovo grande biologico
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 30g di Farina di mandorle
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • 150g di Formaggio spalmabile light
  • 200g di Salmone affumicato a listarelle
  • 1 Avocado maturo
  • 1 cucchiaio di Succo di lime
  • 20g di Rucola fresca

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine finemente utilizzando i fori medi della grattugia, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti in un colino per favorire l'osmosi.
  2. Trasferisci le zucchine in un canovaccio di cotone e strizza con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione fino a ottenere un panetto asciutto.
  3. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, l'uovo, il parmigiano, la farina di mandorle, il pepe e l'origano. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Crea dei dischi di circa 10-12 cm su una teglia con carta forno. Inforna a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura dei bordi.
  5. Sforna i dischi e falli raffreddare leggermente su una superficie curva per dare la tipica forma a taco. Farcisci con formaggio light, salmone, avocado al lime e rucola.