Ingredienti:

  • 400 g Taccole (Piselli mangiatutto)
  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio, sbucciati e tritati finemente
  • 30 ml Salsa di Soia (a basso contenuto di sodio)
  • 5 ml Olio di Sesamo Tostato
  • 10 g Semi di Sesamo (bianchi o misti), tostati
  • Sale Marino fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Taccole: Lavare accuratamente le taccole sotto acqua fredda corrente. Eliminare le estremità fibrose di ciascuna taccola utilizzando un coltellino.
  2. Sbollentatura (Opzionale): Per un colore più vivo, sbollentare le taccole per non più di 45-60 secondi. Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio (shock termico) per fissare il colore verde brillante. Asciugare bene.
  3. Tostare il Sesamo: Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano dorati. Mettere da parte.
  4. Soffritto: Mettere la padella Wok su fuoco molto alto. Aggiungere l'Olio EVO. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio tritato. Soffriggere rapidamente per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
  5. Salto in Padella: Aggiungere le taccole preparate nella padella ad alta temperatura. Saltare energicamente per 2-3 minuti mantenendo la croccantezza. Versare la salsa di soia e, se necessario, una spolverata di sale. Continuare a saltare per altri 30 secondi.
  6. Aromatizzazione Finale: Togliere la padella dal fuoco. Irrorare con l'olio di sesamo tostato e mescolare rapidamente per distribuire l'aroma.
  7. Impiattamento: Trasferire immediatamente le taccole in un piatto da portata. Guarnire generosamente con i semi di sesamo tostati messi da parte e servire calde.