Ingredienti:

  • 500 g Taccole fresche (Piselli mangiatutto), lavate e spuntate
  • 300 g Pomodori ciliegino (Pachino o Datterino), tagliati a metà
  • 2 spicchi Aglio, pelati e lasciati interi o schiacciati
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 mazzetto Basilico fresco, foglie intere o strappate a mano
  • Sale marino fino q.b.
  • 1 pizzico Peperoncino secco (facoltativo)
  • Acqua q.b. (Per la sbollentatura)
  • Ghiaccio q.b. (Per lo shock termico)

Istruzioni:

  1. Pulire e sbollentare: Lavare accuratamente le taccole e spuntare le estremità. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le taccole per soli 4-5 minuti finché sono al dente e di colore verde brillante.
  2. Shock termico: Scolare immediatamente le taccole usando un mestolo forato e trasferirle subito in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo blocca la cottura e fissa il colore. Scolare bene dopo 2 minuti e tamponare per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Preparare il soffritto: Scaldare l'olio EVO in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio (e il peperoncino se usato) e farli dorare leggermente, profumando l'olio.
  4. Cuocere il sugo: Rimuovere l'aglio (se non gradito) o lasciarlo. Aggiungere i pomodori ciliegino tagliati e salare leggermente. Cuocere i pomodori a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, creando un sughetto ristretto ma senza farli sfaldare completamente.
  5. Saltare e rifinire: Aggiungere le taccole precedentemente sbollentate e scolate nel sugo di pomodoro. Saltare rapidamente in padella (o 'mantecare') per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, affinché le taccole si insaporiscano, mantenendo la loro croccantezza.
  6. Servire: Spegnere il fuoco. Aggiungere abbondante basilico fresco, mescolare e servire immediatamente come contorno.