Ingredienti:

  • 120 ml Olio extra vergine d'oliva
  • 12 spicchi d'aglio grandi, sbucciati e affettati sottilmente (circa 80g)
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente
  • 800g Polpa di pomodoro fine (o passata di pomodoro)
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (opzionale)
  • 120 ml Vino bianco secco
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco, qualche foglia per guarnire

Istruzioni:

  1. Affetta l'aglio sottilmente.
  2. In una pentola, scalda l'olio a fuoco bassissimo. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. Cuoci lentamente, mescolando spesso, fino a quando l'aglio diventa tenero e dorato, ma non bruciato (circa 15-20 minuti).
  3. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
  4. Aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro (se lo usi), lo zucchero, il sale e il pepe.
  5. Abbassa la fiamma, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando il sugo si è addensato. Mescola di tanto in tanto.
  6. Assaggia il sugo all'aglione e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
  7. Servi il sugo all'aglione caldo sulla pasta preferita, guarnendo con basilico fresco.