Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori San Marzano maturi (o passata di pomodoro di alta qualità)
  • 2 melanzane medie, preferibilmente violette lunghe
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • Olio extravergine d'oliva, quanto basta per friggere e per il sugo
  • Basilico fresco, un bel mazzetto
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b. (un pizzico)
  • Zucchero, un pizzico (solo se i pomodori sono troppo acidi)
  • 400g di pasta, preferibilmente penne rigate o spaghetti
  • Ricotta salata, una generosa grattugiata

Istruzioni:

  1. Lava, spunta e taglia le melanzane a cubetti di circa 1-1,5 cm. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquale bene e asciugale con carta da cucina.
  2. Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella profonda. Friggi le melanzane poche alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  3. In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per un minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare.
  4. Aggiungi i pomodori San Marzano (precedentemente spellati e passati al passaverdure) o la passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato.
  5. Aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. Aggiungi anche una generosa quantità di basilico fresco spezzettato a mano. Prepara un delizioso sugo norma.
  6. Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  7. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella pentola con il sugo e mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
  8. Servi la pasta alla Norma ben calda, con una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche fogliolina di basilico fresco.