Ingredienti:

  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte parzialmente scremato
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina tipo 1 integrale
  • 4 uova medie
  • 1 g di sale marino integrale
  • 5 g di semi di papavero
  • 200 g di salmone affumicato
  • 150 g di yogurt greco 0% grassi
  • 5 g di scorza di limone biologico
  • 5 g di aneto fresco
  • 200 g di formaggio caprino fresco
  • 50 g di gherigli di noci
  • 7 g di miele d'acacia
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Riscalda 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro e 1 g di sale in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
  2. Versa 150 g di farina tipo 1 integrale tutta in un colpo e mescola vigorosamente fino a quando l'impasto non forma una palla che si stacca dalle pareti.
  3. Lascia intiepidire l'impasto per qualche minuto, poi incorpora le 4 uova una alla volta. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza a nastro che cade lentamente dal cucchiaio.
  4. Trasferisci in una sac-à-poche e forma delle piccole semisfere su una teglia. Cospargi con 5 g di semi di papavero.
  5. Cuoci a 200°C per 20-25 minuti fino a quando i bignè sono dorati e leggeri come piume.
  6. Prepara la mousse al salmone frullando 200 g di salmone, 150 g di yogurt greco, 5 g di scorza di limone e 5 g di aneto.
  7. Lavora a crema 200 g di caprino con 7 g di miele e 1 g di pepe. Trita 50 g di noci e aggiungile alla fine.
  8. Una volta freddi, taglia la calotta superiore dei bignè.
  9. Riempi metà bignè con la mousse al salmone e l'altra metà con la crema al caprino.
  10. Chiudi con la calotta e servi immediatamente per mantenere la croccantezza.