Ingredienti:

  • 300 g Farina 00, setacciata
  • 3 Uova grandi, a temperatura ambiente
  • 50 g Burro non salato, ammorbidito (o strutto)
  • 20 g Zucchero semolato per l'impasto
  • Scorza di 1 Limone (solo la parte gialla)
  • 15 ml Liquore all'anice (o Strega)
  • 1 pizzico Sale fino
  • Circa 1 Litro Olio vegetale (arachidi o semi) per frittura profonda
  • 300 g Miele di acacia (o millefiori)
  • 50 g Zucchero semolato per lo sciroppo
  • 30 ml Acqua
  • q.b. Confettini colorati (circa 50 g, i diavulilli)
  • 50 g Frutta candita (cedro e arancia, tagliata a cubetti)

Istruzioni:

  1. Impastare gli ingredienti: Su una spianatoia o in una ciotola, setacciare la farina. Formare una fontana e unire le uova, il burro morbido, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il liquore.
  2. Lavorare: Impastare vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e sodo, ma elastico (circa 10 minuti a mano). Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale degli struffoli.
  3. Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo rilassa il glutine.
  4. Formare i cordoncini: Dividere l'impasto in 6-8 parti. Lavorare ciascuna parte arrotolandola su sé stessa fino a ottenere dei lunghi 'serpentelli' (cordoncini) spessi circa 1 cm.
  5. Tagliare gli Struffoli: Usando un coltello, tagliare i cordoncini a tocchetti molto piccoli (circa 0,5 cm). Infarinare leggermente i tocchetti per evitare che si attacchino tra loro.
  6. Riscaldare l'Olio: Versare l'olio nella pentola alta e scaldarlo fino a raggiungere i 170°C (340°F). La temperatura è cruciale per una frittura perfetta.
  7. Friggere: Friggere gli struffoli in piccole quantità (pochi alla volta!) per non abbassare la temperatura dell'olio. Girarli spesso finché non raggiungono un bel color oro intenso (circa 2-3 minuti a batch).
  8. Scolare: Prelevare gli struffoli con una schiumarola e disporli immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  9. Preparare lo Sciroppo: In una padella capiente (abbastanza da contenere tutti gli struffoli), scaldare il miele, lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-basso. Portare appena a bollore, mescolando fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
  10. Glassare: Togliere lo sciroppo dal fuoco. Versare immediatamente tutti gli struffoli caldi o tiepidi nello sciroppo. Mescolare delicatamente ma velocemente, assicurandosi che ogni pallina sia ben glassata.
  11. Assemblare e Decorare: Trasferire gli struffoli glassati su un piatto da portata. Utilizzando le mani, formare rapidamente la forma desiderata (cupola o ciambella). Cospargere immediatamente con i confettini colorati (diavulilli) e i canditi. Lasciar raffreddare e solidificare completamente (almeno 2 ore) prima di servire.