Ingredienti:

  • 200 g di zucchine
  • 200 g di melanzane
  • 150 g di peperoni rossi
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 30 g di pane aromatico sbriciolato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 250 g di mozzarella
  • 400 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 10 g di semi di sesamo

Istruzioni:

  1. Tritare le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti piccoli e uniformi.
  2. In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla rossa con l'olio extravergine d'oliva fino a renderla traslucida.
  3. Aggiungere le verdure e saltarle a fuoco vivo fino a completa evaporazione dei liquidi e leggera caramellizzazione.
  4. Spegnere il fuoco e incorporare il pane aromatico sbriciolato, mescolando bene per assorbire l'umidità residua.
  5. Stendere la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno.
  6. Distribuire il composto di verdure al centro della sfoglia, lasciando 2 cm dai bordi, e adagiare sopra la mozzarella tagliata a cubetti e precedentemente scolata.
  7. Ripiegare i lati della sfoglia verso l'interno e arrotolare delicatamente per formare un cilindro compatto.
  8. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e spolverare con i semi di sesamo.
  9. Infornare a 200°C per circa 25-30 minuti fino a quando la sfoglia risulterà fragrante e di colore oro intenso.