Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione del Caramello Salato. Scaldare la panna (non deve bollire) e metterla da parte. Versare lo zucchero nella casseruola pulita e farlo sciogliere a fuoco medio-basso, senza mescolare inizialmente.
- Quando lo zucchero è completamente fuso e ha raggiunto un colore ambrato intenso, togliere dal fuoco. Incorporare delicatamente il burro freddo, un cubetto alla volta, mescolando vigorosamente con la frusta. Aggiungere lentamente la panna calda, mescolando con cautela. Rimettere sul fuoco bassissimo per 1 minuto, aggiungere il sale e lasciare raffreddare.
- FASE 2: Preparazione del Ripieno di Banane. Sbucciare e tagliare le banane a rondelle spesse circa 1 cm. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero di canna e la cannella.
- Aggiungere le banane e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere il Rum (se usato) e le noci pecan. Mescolare delicatamente e lasciare intiepidire.
- FASE 3: Assemblaggio e Cottura dello Strudel. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare la teglia con carta da forno. Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia.
- Disporre il composto di banane e noci pecan al centro della pasta, lasciando bordi liberi. Piegare il bordo più lungo sopra il ripieno, sigillandolo bene, poi ripiegare i lati corti verso l'interno. Sigillare bene tutte le giunture.
- Capovolgere lo strudel sulla teglia preparata in modo che la chiusura sia sotto. Sbattere l'uovo con il latte e spennellare generosamente la superficie. Fare delle piccole incisioni decorative sulla parte superiore.
- Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la sfoglia è ben dorata e gonfia. Lasciare intiepidire lo strudel per 10 minuti prima di affettarlo.
- FASE 4: Impiattamento. Servire ogni fetta calda, irrorata generosamente con la salsa al caramello salato preparata in precedenza.