Ingredienti:

  • 400 g di Farina 0
  • 50 g di Pangrattato finissimo
  • 220 ml di Acqua tiepida
  • 1 pizzico di Sale fino

Istruzioni:

  1. Disponi la farina e il pangrattato a fontana sulla spianatoia in legno creandone un cratere capiente al centro.
  2. Versa l'acqua tiepida al centro gradualmente insieme al pizzico di sale iniziando a incorporare la farina dai bordi interni. Nota: Aggiungere l'acqua poco alla volta evita che la fontana crolli allagando il piano di lavoro.
  3. Lavora l'impasto energicamente con il palmo della mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto sodo, omogeneo e senza grumi.
  4. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente in un luogo riparato da correnti d'aria. Nota: Questo passaggio è cruciale affinché la pasta perda l'elasticità gommosa e diventi estensibile.
  5. Stendi la sfoglia con il mattarello sulla superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore costante di circa 2-3 mm.
  6. Taglia delle strisce larghe 1,5 cm utilizzando la rotella o un coltello, cercando di mantenere una linea dritta.
  7. Prendi ogni striscia tra i palmi delle mani e strofinali velocemente con un movimento avanti e indietro, troncando la pasta a una lunghezza di circa 5-6 cm. Vedrai formarsi il classico ricciolo irregolare e cavo.
  8. Disponi gli strozzapreti su un vassoio infarinato distanziandoli bene tra loro affinché non si attacchino.
  9. Cuoci in abbondante acqua salata per 5 minuti fino a quando non salgono a galla e diventano teneri ma resistenti al morso.