Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo intero
  • 50g di Farina 00
  • 30g di Burro chiarificato
  • 2 spicchi d'Aglio in camicia
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 50ml di Vino bianco secco
  • 100ml di Brodo vegetale caldo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Affettare il petto di pollo a strisce sottili e diagonali seguendo il senso della fibra per garantire la massima tenerezza.
  2. Mettere gli straccetti in una ciotola con la farina, scuotere bene e passare il pollo in un colino a maglie larghe per eliminare la farina in eccesso.
  3. Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia con l'aglio e il rosmarino. Quando sfrigola, adagiare gli straccetti senza sovrapporli.
  4. Lasciare rosolare per 2 minuti senza muovere la carne per innescare la reazione di Maillard, quindi girare per dorare l'altro lato.
  5. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, grattando il fondo della padella per sciogliere gli zuccheri caramellati e creare la cremina. Aggiungere poco brodo se necessario per la densità desiderata.