Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di rosmarino fresco
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 50 ml di acqua o brodo di pollo leggero
  • 2 g di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a strisce di circa 1 cm per lato. In una ciotola, condire la carne con sale e pepe, quindi aggiungere la farina. Mescolare energicamente e passare ogni straccetto nel colino per eliminare ogni grumo di farina in eccesso.
  2. Scaldare l'olio e il burro nella padella insieme all'aglio e al rosmarino. Quando il burro spumeggia, aggiungere gli straccetti di pollo senza sovraffollare la padella. Lasciare che la carne raggiunga un colore mogano dorato su entrambi i lati, muovendola frequentemente per circa 4-5 minuti.
  3. Rimuovere l'aglio e versare il succo di limone e l'acqua (o il brodo). Alzare leggermente la fiamma e saltare la carne per altri 2 minuti finché la farina residua non crea una cremina densa e lucida. Spegnere il fuoco, aggiungere la scorza grattugiata e il prezzemolo fresco.