Ingredienti:

  • 2 spigole da 450g l'una (già pulite)
  • 30ml olio extravergine d'oliva
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 50ml vino bianco secco
  • 1 limone biologico
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2g sale fino
  • 1g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Asciuga accuratamente il pesce. Tampona le due spigole dentro e fuori con carta assorbente.
  2. Prepara la farcitura interna. Inserisci nella pancia di ogni pesce uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di timo e uno di rosmarino.
  3. Incidi i fianchi. Pratica due o tre tagli obliqui sulla pelle del pesce fino a toccare leggermente la lisca.
  4. Disponi sulla carta forno. Posiziona ogni pesce al centro di un foglio di carta forno abbastanza grande da essere ripiegato.
  5. Aggiungi i vegetali. Distribuisci i 10 pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche intorno alle spigole.
  6. Condisci generosamente. Irrora con i 30ml di olio EVO, i 50ml di vino bianco e cospargi con 2g di sale e 1g di pepe nero.
  7. Inserisci il limone. Posiziona due fette di limone sopra ogni pesce e il resto lateralmente.
  8. Sigilla il cartoccio. Chiudi i lembi della carta ripiegandoli più volte su se stessi fino a formare un pacchetto ermetico.
  9. Cuoci in forno. Inforna a 200°C per 25 minuti finché il cartoccio non appare gonfio e teso.
  10. Riposo fondamentale. Sforna e lascia riposare il pacchetto chiuso per 2-3 minuti prima di servirlo.